L'aglio nero, di origine orientale ma ormai conosciuto in tutto il mondo consiste in un bulbo lasciato a fermentare 60 giorni ad umidità e temperature controllate, di modo che perde gran parte del contenuto di allicina presente, a favore di antiossidanti ed altre sostanze. Il gusto è marcatamente dolce e balsamico, con note di liquirizia. Si può consumare a crudo, oppure creare una crema da utilizzare con la pasta o altri piatti